茶全发酵，什么是半发酵茶吗

1、茶的全发酵

茶叶发酵是指将鲜叶在一定的气候、温度条件下进行一定程度的微生物发酵过程。全发酵茶，也就是我们常说的黑茶，是经过传统的工艺加工，经过全程发酵的茶种。全发酵茶有红茶、普洱茶、黑茶等。

红茶以松紧度作为红茶鉴别的重要标准，色泽红艳，香气高长，汤色红艳清亮，滋味醇爽浓郁，最适合早、午餐后、下午以及如枯燥无味的工作之后品饮。

普洱茶是一种红茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，制成后市场存放若干年，云南少数民族敬献，被列为中国国礼。普洱茶制成之后，需要经过干堆富醇等过程，发酵更加充分，色泽呈红褐色，茶香浓郁，口感醇厚苦涩，可多次冲泡。

黑茶是属于广东茶类的一种黑茶，它是浓香型发酵茶。其外形特征为圆整紧实、外表呈暗褐色，色泽红黄、沉稠浑浊；以花香、陈香、沉香为主的浓香味；以温润、麻爽为主的滋味及略带甜涩的涩口感。

2、茶的半发酵

半发酵茶，又称为青茶，是介于全发酵茶和不发酵茶之间的茶类。是以乌龙茶和台湾高山茶为代表的茶叶，此类茶叶在绿茶和红茶之间，不受全发酵的影响，选择新鲜茶叶进行摇青后杀青，再重摇香，近似于半发酵，质量好的茶具有绿茶的清香和红茶的韵味。

乌龙茶，是半发酵茶类的一种，制作工艺精细、久负盛名，素有“茶中香品”之称。它是采用鲜茶经过摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等多道工序制成的茶。乌龙茶便于饮用、含有人体必须的氨基酸和茶多酚类物质，能降低胆固醇和中性脂肪，对人体健康十分有益。

台湾高山茶是台湾特有的普洱茶和半发酵茶交叉的产品。它生长在海拔1000米以上的高山上，受到凉爽、湿润和短时日照的影响，所以高山茶叶的含水分少、含茶多酚和咖啡碱多。

3、半发酵茶与全发酵茶的不同之处

半发酵茶和全发酵茶在生产工艺上的不同主要在于茶叶的发酵时间，全发酵茶发酵时间长，茶叶的外观为黑褐色，半发酵茶发酵时间短，茶叶的外观呈现出绿褐色，茶叶的内质呈现出半熟半生的色泽。

在口感方面，全发酵茶因经过完全发酵，茶汤的滋味醇厚润滑，口感鲜爽；而半发酵茶口感清香后回甘，带有轻微的涩味，茶汤饮用后具有生津、止渴、健脾、润肺的作用。

4、结语

全发酵茶和半发酵茶各有所长，大家可以按照个人口味选择适合自己的茶类。喝茶是一门艺术，要品尝其精髓，需要细细品味。希望每个人都能喝出自己想要的口感和健康功效。