1、乌龙茶的制作工艺与原材料

台湾乌龙茶制作过程繁琐，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘干等数个环节。其中，揉捻环节对茶叶的香气和口感有非常重要的影响。台湾乌龙茶为了保持花香和茶香，揉捻时间较短，导致茶叶未完全好发挥香气。

此外，原材料也是影响乌龙茶味道的重要因素。台湾乌龙茶原料主要采用“青心乌龙”和“绿心乌龙”，这些茶树品种的内含物质和含量不同，可能导致茶味淡或者比较清新。

2、生长环境和气候条件

台湾乌龙茶主要种植在气候湿润、土壤肥沃的山地地区。由于降雨量大，多云雾天气，导致茶树生长缓慢，叶片的肉质相对较薄，茶叶中的营养成分相对较少，因此口感略淡。

此外，气温的高低也会对乌龙茶的口感产生影响。温度高的地区，茶叶中的酵素容易发生变化，茶味相对较浓。而在温度低的地区，茶叶中的酵素则相对稳定，茶味要比高温地区略淡。

3、人们的口味偏好

口味的偏好是影响茶叶味道的重要因素之一。不同地区和不同人对茶叶的口味偏好不一，有些人喜欢浓郁的味道，有些人则喜欢清新淡雅的口感。

另外，在准备乌龙茶时，对水温、冲泡时间的掌握也会对茶叶口感产生影响。如果水温过高或者冲泡时间过长，茶味会相对浓郁，不利于体验淡雅的茶香。

4、产品加工和质量控制

在加工和质量控制方面，台湾乌龙茶的厂家也会对茶叶口感产生影响。对于不同的乌龙茶品种，厂家会采用不同的加工工艺和控制质量的方式，这将影响到茶叶的口感。

除了加工方式外，灰尘、杂质和病虫害等问题也会影响茶叶的口感。如果在生产过程中没有严格控制这些问题，茶叶口感就会受到影响。