1、什么是雀舌茶？

雀舌茶是中国安徽六安茶中的一种，它是经典绿茶的代表之一。其突出特点是制作工艺精细，外形卷曲挺直，条索细长如雀舌，故得名“雀舌”。

2、雀舌茶的制作工艺

雀舌茶的制作工艺与其他绿茶相比更为繁琐：采摘——晾凉——杀青——手揉——干燥——筛分——装袋——定型——成品。传统的雀舌茶制作需求较高的制作技术，传承有时会受到困扰，可采用机器辅助生产。

采摘与晾凉是原料处理的首个流程，这个过程中应注意保证采茶时曲成“一心二叶”的叶芽不受损坏，并在摘后及时放置于阴暗通风条件下的场所里枯燥约2~3小时。杀青阶段是加热的过程，要控制温度，加热时间大约为五分钟，使水分大量蒸发，退色与不破坏其中的氨基酸与酶类物质为原则。

手揉技法要求操作者把握好温度、时间与力度，制造出弹性、质感良好的茶叶，这是几个比较关键的环节之一。干燥阶段尤为重要，明火干燥虽作用较为简便，但因为容易过度干燥，从而影响茶叶的质量。现代化的雀舌茶烘干室对于湿度、温度、时间，以及方向会有细致的控制。

3、雀舌茶的营养价值

雀舌茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等化合物，可以抗氧化、清热解毒、提神醒脑、降脂降压、美容养颜、消除疲劳等多种功效。茶多酚以其抗氧化性能而在人类健康和美容中逐渐受到重视，在多个科学研究领域有着广泛的应用前景。

4、雀舌茶与其他茶的区别

中国茶文化底蕴非常丰富，各地茶的品类众多，不同的制作方法会使同一种茶有着不同的口感和品质。与另一种安徽六安茶——六安瓜片相比，雀舌茶的叶形更为挺直，条索更为细长；与龙井茶相比，外形呈弯月形，卷曲度较大；与台湾阿里山茶相比，香气更为柔和，滋味更加细腻，同时不会带来过于强烈的涩味。