1、茶叶需要揉的原因

在制茶的过程中，茶叶需要经过摇青、杀青、揉捻、干燥等步骤。而揉捻这一步骤有利于茶叶的发酵、脱水和形状的整理。

首先，揉捻能够破坏茶叶细胞壁，使得茶叶内部的成分得以充分暴露出来，有利于茶叶的发酵。揉捻还能够促进茶叶内部的化学反应，促进茶叶的香气和滋味的形成。

其次，揉捻也是茶叶脱水的一种手段。茶叶在揉捻的过程中叶肉被压碎、捏断，茶汁渗出，从而使得茶叶的含水量下降，避免茶叶在后续的干燥过程中变质。

最后，揉捻还有助于茶叶形状的整理。揉捻可以使茶叶卷曲成不同的形状，如细条、球形、花状等，符合市场需求的不同要求。

2、揉捻的操作方法

揉捻的方法和次数对于茶叶的质量有着很大的影响。常见的揉捻方法有手揉、机揉和手机结合。手揉即手工揉捻，比较适用于少量生产和精品茶的制作。机揉是利用专业的揉捻机进行，效率高但不如手工揉捻出的茶叶品质好。手机结合则是在揉捻初期采用机揉，后期使用手揉的方法。

揉捻次数的控制也很关键，一般来说揉捻次数越多，茶叶品质则越差。对于不同的茶叶类型，揉捻次数也不同。如绿茶一般揉捻1-2次，而乌龙茶需要揉捻3-7次。

3、茶叶揉捻的注意事项

虽然茶叶需要揉捻，但是在操作过程中也有需要注意的事项。

首先，揉捻的力度不宜过大。过大的力度会导致茶叶被压伤，影响茶叶的质量。

其次，茶叶的揉捻时间也不宜过长。过长的揉捻时间会使得茶叶遭受过度破坏，影响质量，同时茶叶制作中的叶汁少有可能会因叶子过度损伤而无法完全挤出。

最后，应该注意卫生，避免污染。要对揉捻机、手工工具等设备定期清理和消毒。

4、揉捻对茶叶品质的影响

揉捻对茶叶品质的影响明显。对于不同种类的茶叶，揉捻对其品质的影响也有所不同。

对于绿茶来说，揉捻时要轻柔，时间短。这样可以保留绿茶的色泽和清香。如果揉捻过久或过度用力，则会使得绿茶发黄、苦涩且没有香气。而对于乌龙茶来说，揉捻次数多一些，时间长一些，则可以更好地保留乌龙茶的香气和口感。

需要注意的是，虽然揉捻对茶叶品质有很大的影响，但不是唯一的关键因素。制茶的其他环节（如摇青、杀青、干燥等）也会影响茶叶品质。