为什么安吉白茶叫做白茶？

首先，要理解白茶的定义。白茶是指用鲜嫩芽头为原料，经过凋 withering、杀青 fixation、干燥于室温，不需任何卷曲，形状自然展开的茶。

而安吉白茶在外形上，无论是鲜叶还是干茶均是绿色的。然而，它的加工工艺和白茶相似，并且在茶类分类上属于白茶系。

1、采摘原料不同

安吉白茶的原料采自安吉县当地的茶树品种“小叶种”。这种茶树采摘后的新梢叶，其颜色为淡绿色，而且具有较少的茶叶素，也就是芽叶中的细胞壁质量，相对于其他茶的品种要低一些。

白茶的原料则是福建省福鼎市附近的大叶茶树制作的茶叶，采摘时应按规定选取禁芽或一芽一叶的鲜叶。由于原料不同，加工出来的茶汤颜色也不同。

2、生产工艺不同

安吉白茶虽然在外形上与绿茶相似，但是其制作过程却更加接近白茶。与绿茶不同的是，安吉白茶的加工过程中干燥这一步骤非常关键。干燥时温度要求极低，而且也没有翻炒的环节。这样，整个加工过程中的氧化作用就得到了很好的控制，茶汤的颜色就能保持相对的白色，成为白茶中的一种。

白茶则是自然风干或低温烘干，所以其制作过程中的氧化作用相对较低，茶汤呈现出淡黄色或浅金色。

3、保存方式不同

安吉白茶的保存方式也影响了它的茶汤颜色。因为它在制作过程中的氧化作用很少，所以保存时需要采用独特的方法，即“冷藏保鲜”。这种方法可以避免茶叶的氧化反应，从而使茶汤颜色更加清亮。

而白茶则需要在避光、干燥的环境下存放，一般保存时间不宜超过2年，以保持其原味。

结论

在外形上，安吉白茶与绿茶颜色相似，但其本质上是一种白茶，生产工艺、采摘原料、保存方式等方面均与白茶接近。因此，安吉白茶被归类为白茶系茶类，不属于绿茶系。

此外，茶的种类分类虽然有一定的标准，但是在实际生产和消费中，茶的分类往往偏向根据茶叶的颜色、形态、口感等来进行区分。因此，安吉白茶虽然以白茶之名出现，但实际上与绿茶相似，这也是茶文化魅力所在。