1、都匀毛尖的来源和特点

都匀毛尖是中国茶叶的一种，产于贵州省都匀市境内的毛尖山一带，以细嫩、毫尖伸展、色泽翠绿、汤色清澈、香气高长、滋味鲜爽而著称。

据传，都匀毛尖茶始于清朝康熙年间，而名声则是由于1944年抗日战争时，经过摩梭人张新武及其家人及当地人民的不断养护和推广而名扬天下。因茶叶鲜叶生长环境的影响，都匀毛尖具有高山茶茶性，汤色鲜亮、滋味醇厚，是品质上乘的中国名茶。

2、都匀毛尖的制作工艺

都匀毛尖茶选取山区海拔1000米以上的清晨未开放的一芽一叶嫩枝，每菜刀重量约为5斤。摘采后，进行如下制工：

炒青：将鲜叶去杂洗净后，放入长约0.7米、宽为0.4米的铁锅内，用火烘焙，同时反复翻动。待炒制后带有微黄，嫩叶呈暗绿色时，加热灰陶罐内蒸软12分钟左右。之后再炒制两遍，炒制时温度约为120℃，时间控制在一分半钟左右，油量以2%-3%为宜。

揉捻：待炒制后的茶叶稍微凉至35℃左右，便开始揉捻，揉捻时间约为60分钟，揉捻力度适中，不可揉捻过度。揉捻后的茶叶以长的呈鱼钩形，色泽发亮。

干燥：揉捻完成后，将茶叶均匀铺展于竹席上，置于透气性好的微风阴凉处晾干，每天翻动一次，大约在4-5天内干燥成品。

3、都匀毛尖的保质期和存储方法

都匀毛尖茶生产后，应注意以下几点妥善保存：

1. 饮用新鲜茶汤。鲜叶制茶并未经过防腐剂处理，茶叶容易受潮霉变。

2. 始终保持干燥。茶叶存储环境应该避免潮湿，尽可能让茶叶易于呼吸通风。

3. 远离异味。茶叶对油烟、香水等异味极其敏感，具有较强的吸附性。因此，茶叶在保存的时候应该与异味物质隔开。

4. 避光。茶叶会因为阳光的照射而失去香气味道和营养。

4、都匀毛尖的功效与禁忌

都匀毛尖被广泛认为具有清热解毒、润肺除烦、生津止渴、降低胆固醇等功效。茶叶中含有茶多酚、茶氨酸、儿茶素等多种物质，对心血管系统疾病、消化系统疾病等有一定的辅助预防作用。

但是，茶叶中也含有咖啡因等成分，因此不宜在临睡前或者大量服用。茶叶中的鞣酸也会抑制人体对某些营养素的吸收，因此不宜在饮茶前和饮茶过多。