1、春茶、夏茶和秋茶

茶叶采摘的时间是与茶叶的生长周期相关的。常见的茶叶品种有春茶、夏茶和秋茶。

春茶是指每年春季采摘的茶叶。春季气温回升，阳光日渐充足，是茶树生长的黄金时期。春茶采摘时间一般在清明节前后。此时茶树新梢生长旺盛，茶叶中含有丰富的氨基酸，滋味鲜爽、清香高雅。

夏茶是指春季采摘完后到气温最高的时候采摘的茶叶。由于夏季天气炎热，茶叶生长虽然较为缓慢，但是夏茶采摘出来的茶叶含有更多的茶多酚、咖啡因等成分，有助于消暑解渴。

秋茶是指每年秋季采摘的茶叶。秋季气温渐凉，茶树开始进入休眠期。采摘时间一般在立秋后。春茶和夏茶相比，秋茶的滋味会有些苦涩，但更加淳厚。

2、钟情一芽二叶

除了季节因素外，采摘茶叶的时间还与采摘茶叶的标准相关。一些高端茶叶一般都是采摘“一芽二叶”的茶芽。

所谓“一芽二叶”，是指茶树每个新梢上第一片叶子是嫩芽，第二片、第三片叶子是嫩叶，采摘茶叶的时候选取嫩芽和嫩叶制作。嫩芽和嫩叶所含的茶多酚、咖啡因等物质含量高，香气和滋味都比较浓郁，成为高档茶叶的主要原料。

3、早晚采摘不同

即使在同一季节、同一品种的茶树中，早、中、晚时段采摘的茶叶也会有所不同。

早晨采摘的茶叶通常富含鲜花香气，口感也会更加清新爽口；中午采摘的茶叶香气会更浓厚，滋味变得醇厚；傍晚采摘的茶叶则会带有果香，口感相对甘醇。因此，许多采茶师傅都会选择在不同时段采摘茶叶，以获得不同特点的茶叶原料。

4、太平猴魁——特别的采摘方式

太平猴魁是一种著名的绿茶，采摘方式非常特别。太平猴魁采摘的原料应当是大雁峰和老坑两地交接的丙烯岩附近的山谷里野生的茶树。采茶师傅在上山之前需要提前预定茶农，以获得野生茶树的采摘权限。

太平猴魁采摘时间在清明前后，每枝只采摘一嫩芽一嫩叶，采摘时间以早上阳光初照到采茶人返程之前为限。采摘过程中需要手工摘采，并且不能使用任何工具辅助采摘。由于采摘条件独特，太平猴魁茶叶的数量非常稀少，因此也成为了茶叶界的香饽饽。