1、霉菌作用

霉茶之所以会呈现出这样洁白的颜色，关键是由霉菌起到了作用。霉菌是一种微生物，其在霉茶制作过程中担负着发酵和氧化的任务。

首先，在茶叶表面形成的白毛菌在霉茶制作过程中容易受到霉菌的感染，被霉菌所代谢，产生酸性物质，促使茶叶内部的感化过程加速。这个过程需要一定的空气湿度和温度，所以霉茶一般需要在温暖潮湿的环境下制作。

另外，霉菌也可以帮助茶叶中的氨基酸、咖啡碱等物质氧化分解，使茶叶的香气更为浓郁，口感更加醇厚。

2、质量和种类

除了霉菌的作用之外，霉茶之所以变得白皙，与茶叶的品质和种类也有密切的关系。

高质量的绿茶、乌龙茶和黑茶等茶叶在制作过程中会更加重视脱水和干燥等环节，这样能够减少茶叶中的水分，保证茶叶的品质和口感。而在霉茶制作过程中，茶叶中的水分又会被湿气所吸收，从而变得白皙。

此外，不同种类的茶叶也会受到不同种类的霉菌的感染，从而导致颜色和口感的不同。例如，乌龙茶在发霉过程中会呈现红棕色，而黑茶和普洱茶霉菌感染后则会变得更加黑色。

3、发霉时间

霉茶之所以变得白皙，还与发霉时间的长短密切相关。

通常情况下，霉茶的制作需要在一个潮湿的环境中进行，茶叶表面会出现白色霉斑，这时就需要进行揉捻、发酵等处理。在处理的过程中，茶叶内部的水分逐渐被霉斑所吸收，随着处理的进行，茶叶的颜色也逐渐变为白色。

而发霉的时间不同，整个制作过程中温度和湿度等条件也会有所区别，因此制作出来的霉茶白度也会有所不同。

4、存储和处理

最终影响霉茶白度的还与霉茶的存储和处理方式有关。

霉茶刚刚制作好的时候，很可能仍旧含有一定的水分，如果存储不当，霉茶很容易长霉变质，颜色也会发黑。因此，霉茶的保存也很有讲究，一定要放在阴凉、干燥的环境中，避免潮湿和高温环境。

常见的处理方式是将霉茶晾晒，减少湿度，提高茶叶的质量。同时，在饮用霉茶之前，还可以进行热水冲洗和二次杀菌等处理，以确保食用安全和口感。