1、擂茶是什么

擂茶，又称“擂茶饭”，是广东潮汕地区的特色美食。其主要原料是茶叶、五香粉、糯米等，再加上豆腐、虾米、鲍鱼等多种配料，磨成细碎的粉末，煮成饭或作为饭后甜点食用。

而用于制作擂茶的茶叶主要分为两大类：一类是嫩茶，包括绿茶、大红袍等；另一类是老茶，包括普洱茶等，下面分别介绍。

2、嫩茶

嫩茶，也称青茶，是指未经发酵的茶叶。嫩茶的茎叶嫩绿嫩黄，干燥时含水分较多，呈扁平形。嫩茶口感清香、爽口，特别适合擂茶的制作。其中，绿茶因为其叶绿素和茶多酚含量高，是比较常用的原料之一。例如，南翔小笼包起源地——上海嘉定区就选用入围世界三大名茶之一的太湖之翠来制作擂茶，研磨成茶粉后带有嫩茶的清香和甘甜。

3、老茶

老茶，也称熟茶，是指经过人工堆渥和自然发酵的茶叶。老茶的茎叶呈黑褐色，因为酵素的作用，茶叶中的单宁等化学物质含量较高，口感醇香、浓郁。在制作擂茶时，老茶可以增加其特有的香气和味道，同时其香气能与五香粉、豆腐等配料混合，形成一种独特的口感。

4、不同茶叶的搭配

擂茶的口感主要取决于茶叶的选择和搭配。一些地方的擂茶店还会根据不同的目的和食材进行混搭或者单品使用不同的茶叶，例如广州的光复南路、潮汕的兴和路和金山市场等。如果想要口感清新，可以选择嫩茶，如果想要口感浓郁，可以采用老茶。

总之，茶叶是擂茶的重要原料，不同的茶叶口感各异，能够带来不同的体验。选择适合自己口味的茶叶，加上多样化的配料，就能够制作出一碗美味的擂茶饭。