1、咖啡因

茶叶的回甘与咖啡因含量有一定关联。咖啡因是一种心理兴奋剂，能够刺激中枢神经系统，并增加肾脏和心脏的活动。同时，咖啡因还可以在味蕾上形成一种苦味和涩味。这种苦味和涩味的感受会和回甘在口腔中相互平衡，形成更加复杂的味蕾感受。因此，茶叶中的咖啡因含量可以影响到茶叶的回甘。

2、茶多酚

茶叶的主要组成成分是茶多酚。这些茶多酚有着非常丰富的化学反应，可以分解成苦味和涩味的物质。但是，在与唾液中的多种成分发生反应时，茶多酚可以生成类黄酮物质，进而在口腔中发挥出回甘的作用。因此，茶多酚在发酵以及浸泡的过程中，如何控制黑茶中的“渥堆芳香”和绿茶中的“烟青香”也是影响茶叶回甘的重要因素。

3、氨基酸

氨基酸是构成人体的基础物质，同时也是形成茶叶回甘的重要成分之一。研究发现，茶叶中含有大量的茶氨酸、谷氨酸和丝氨酸等多种氨基酸。在饮用茶叶时，这些氨基酸还可以与唾液中的蛋白质和糖分发生反应，形成具有多种口感和香气的物质。因此，氨基酸是茶叶回甘的重要组成成分。

4、矿物元素

茶叶中也含有多种矿物元素，如钾、镁、钙等。这些矿物元素对于茶叶回甘的形成也起到了重要的作用。例如，钾元素能够增加茶叶水溶性物质的释放率，使茶叶的口感更加丰富。同时，钙元素能够中和茶叶中的酸性物质，减轻绿茶中的涩味和苦味，从而增强茶叶的回甘感受。