桐木关的小种为什么分大赤甘小赤甘

桐木关的小种是指在中华人民共和国陕西省商洛市山阳县桐木关村及周边地区生产的茶叶。在这里生产的小种茶被分为大赤甘和小赤甘两种，而且大赤甘和小赤甘的泡法也不同。

1、土壤和气候的影响

桐木关地处秦岭山脉南麓，海拔高度在800至1800米之间，茶树生长的土壤和气候条件得天独厚。大赤甘生长在更好的土质中，茶树根系得到更充分的营养，茶叶叶片更加肥大厚实，所以泡出来的茶汤也更浓郁。小赤甘生长在海拔较高的山坡上，茶树根系比较浅，岁月催生出具有浓郁药香的茶葉。

2、制茶技艺的不同

制茶技艺是影响茶叶品质的关键因素之一。桐木关地区，大赤甘的制茶方式采用“萎凋—揉捻—发酵—烘焙”，制造过程中，轻轻揉捻，使茶汁分布均匀，加工比较精致，不容易破碎，有利于保持茶汤的醇香和口感；小赤甘茶则是简单将茶叶揉捻，不进行发酵环节，因而具有更为明显的清香和茶叶原本属于青涩的味道。

3、不同采摘时间

大赤甘和小赤甘的采摘时间也有不同。一般来说，大赤甘采摘茶叶的时间在谷雨过后（时间为每年的4月20日左右），到初夏之际，而小赤甘则在谷雨之前采摘，时间更早，因此茶叶内会含有更多的嫩叶，口感更加清爽淡雅。

4、消费者口味的不同

消费者口味也是决定大赤甘和小赤甘茶叶的因素之一。喜欢喝浓郁茶汤的人，往往会选择大赤甘；而相较于之，适口性更加清淡的人，则会选择小赤甘。随着人们生活水平的不断提高和消费进行时对品质的追求不断提高，市场上两种小种茶的流行规律也在缓慢变化着。