1、凤凰单枞基本介绍

凤凰单枞，是中国传统的名茶，主要产自广东凤凰山地区，在中国茶叶文化中有着极高的地位和声誉。凤凰单枞属于乌龙茶的一种，茶叶颜色青绿，长条紧细、肥壮，香气清幽高沉，回味甘醇。而且根据采摘时间的不同，凤凰单枞又分为春茶、夏茶、秋茶三种，其中春茶是最为珍贵的。

2、凤凰单枞花香味的形成

凤凰单枞之所以有花香味，是由于它的生长环境和加工工艺的特殊性所决定的。

首先，凤凰山地区气候温和湿润，光照充足，这个环境条件使得凤凰单枞茶树生长充满生机。然后，采摘工艺方面，凤凰单枞是以一个芽一叶的标准摘制。芽叶嫩嫩的，茶香十足。这样的嫩芽叶原本肩负着大树满枝的生长任务，不会让茶树将养分物质全部用于花酿，花香自然而然就产生了。同时，在凤凰山多是人工采摘，采下来晾晒的过程中，茶叶表面上还残留着许多百花斑斓的野花粉，更将茶香加深了不少。

3、凤凰单枞花香味与茶树品种的关系

几乎能说，凤凰单枞花香大多与茶树品种相关。凤凰单枞的一级品种就是香片、潭喜、黄枞、水仙、肉桂这五个品种，它们的花香味特别浓郁。比如香片，被誉为“单枞之王”，它的花香更是令人陶醉，十分高贵。相比之下，其他品种的凤凰单枞香味则相对较淡。因此，茶园种植的茶树品种对凤凰单枞的花香味具有极大的影响。

4、凤凰单枞花香味与加工工艺的关系

凤凰单枞的制作工艺有五步：摘、萎、揉、发酵、烘。其中最重要的就是发酵。经过发酵，茶叶的氧化过程得到控制，茶叶中的单宁酸和其他有机物质相互转化，形成了花香味和其他独特香型。

而且，凤凰单枞的制法有阴火和阳火之分，两者对茶叶的气味都会有所不同。阴火刚刚起火即熄掉，这种做法产生的细芽茶香更加清高；而阳火发生后，就要将其持续烘制，这样能更好地锁定茶香和营养物质，使茶品更完整和丰富。