碎银子是什么茶图片

碎银子是一种以红曲菌（Aspergillus Niger）为基底的发酵茶。它是在鲜茶经过二次加工后制成，鲜叶先要萎调，蒸青，挥发水分，然后再晒干，通过红曲菌的自然发酵和存放而形成的老茶，因其茶叶形状呈现“碎末状”，所以叫做碎银子。

1、碎银子的产地和历史

碎银子起源于中国福建省建阳市，具有800多年的历史，是福建省的一项非物质文化遗产。因其生产并非以规模化为目的，所以产量较少，很难在市场上买到正宗的碎银子。

2、碎银子的营养价值

碎银子所含的多种营养物质对人体有多方面的益处。它是一种低咖啡因茶，有助于预防高血压、动脉硬化等心血管疾病。碎银子茶中还含有多种维生素、矿物质等营养成分，有利于提高人体免疫力和保护肝脏。

3、碎银子的制作方法

碎银子的制作过程包括萎调、炒青、晾晒、红曲堆积、拼堆储藏等环节。其中，红曲的选用及使用是制作碎银子的核心环节，决定了碎银子茶的口感、香气和品质。

制作碎银子所用的红曲菌应在秋季培养，以保证其活力和品质。在堆积过程中，红曲菌会分泌出一系列的酶，通过调整温度和湿度，使茶叶逐步失水、发酵和老化，从而形成了独特的茶香和口感。