1、茶叶的种类和品种

中国茶和日本茶的显著不同在于茶叶的种类和品种。中国乃至整个东南亚地区的茶叶品种丰富多样，包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等多种。这些茶叶品种种植、鲜叶加工和制作方法各不相同，所以品尝到的茶汤口感、香气和颜色都有细微差别。

相较之下，日本的茶叶则以绿茶和抹茶为主，而这些茶叶的原料都以越冬后的嫩芽为主，不同于中国茶叶选用的是一些老茶树或者水平较高的嫩叶。同时日本茶叶的生产工艺也有很大的差异。日本茶叶的加工工艺以蒸青、抹茶的石磨和其他独特方法为主，与中国茶叶习惯的揉捻、炒制等制作工艺大相径庭。

2、冲泡方法

中国茶和日本茶之间的另一个明显不同则在于冲泡方式的不同。中国茶习惯将茶叶放进茶具之中，然后用热水进行冲泡，传统的方法是用茶具砂壶和大红袍等岩茶堂试茶。茶汤沉淀后进行饮用。

相较之下，日本茶饮用则习惯倒入炉（茶碗），不再使用大茶壶。并且日本的冲泡方法与中国茶有很大区别，首先在进行茶叶的浸泡，日本茶习惯采用低温60-70度的水进行泡水，用来凸显茶叶的原味；而中国茶则多数采用沸腾的水温来提取茶的口感；其次是搅拌茶汤，中国茶汤则不搅拌不过滤，直接倒入茶杯。而日本独有的茶道中，茶席上的茶典则必须按照指定流程进行手动搅拌茶汤，使茶汤颜色均匀，香气四溢。

3、口感和香味

中国茶和日本茶的口感和香气也有所不同。中国茶品种繁多，其中的不同品种因为生长地区、制作工艺等原因导致了茶叶口感和香气的不同，比如龙井茶清香高爽、铁观音的芳香扑鼻，普洱茶苦涩而醇厚。同时，中国茶还有熟普洱这类独特品类，其滋味如同陈年老酒，非常讨喜。

相较之下，日本茶独特的风味则主要来源于其浓郁的海藻香气和茶叶的原生味道。除了绿茶和抹茶之外，日本还有一种名为玄米茶（Genmaicha）的茶类，它是由绿茶和玄米混合而成，不仅有着清爽的绿茶风味，还带有微微的焦香和豆香气。

4、文化内涵与茶道流派

中国茶和日本茶之间另一个重要的区别在于茶的文化内涵以及相关流派的差异。中国茶文化源远流长，历史悠久。中国古代的茶文化不仅源远流长，而且蕴含深刻的哲学思想和文化内涵：茶具和茶道被认为是文人雅士和江湖人士的必备软件，不仅是一种韵味的体现，也是一种文化的传承。而中国茶中，不同地域的做法和流派也非常多样，如广东及港澳地区的早茶文化，福建的武夷岩茶，陕西的黄帝故里之茶等。

相较之下，日本茶文化则主要源自禅宗。在日本的茶文化中，茶道的流派较多，如武者小路千家、表千家等，茶道是一种具备格调、清新、忧伤和安宁的韵味，它强调的是个人修养、生活和美感。衍生出的一些茶道行礼、准备茶具、泡茶等全过程也成为了日本文化的一部分。