1、氧化作用

红茶变质与氧化作用密不可分。在红茶加工过程中，茶叶中的多酚等成分被氧化形成红色素，这也决定了红茶的颜色、香气和口感。但是，茶叶中的多酚和酶等成分也会因氧化而导致茶叶变质。茶叶中抗氧化剂的含量越高，茶叶的抗氧化能力越强，耐贮藏的时间也越长。

红茶的保存期限一般为18个月左右，如果通风、干燥、避光，还可以保持更长时间的质量。而如果放置在潮湿环境中，茶叶中的水分会加速多酚等成分的氧化反应，导致茶叶变质。因此，正确的储存方法可以延长红茶的保质期。

2、温度和湿度

茶叶的保存也与环境温度和湿度有很大关系。从理论上讲，茶叶在低温、低湿度下的保存效果最好。但是，温度过高或者过低都会对茶叶的质量造成影响。同时，空气中的湿度也会影响茶叶中的水分含量。因此，适当温度和湿度对茶叶的保存至关重要。

一般来说，室温下（20-25℃）适宜保存红茶。如果储存温度过低，会导致茶叶内的水分结晶化，影响茶叶的口感。而温度过高则容易引起微生物的滋生，污染茶叶。另外，茶叶的湿度应该控制在60-70%之间，过干易使茶叶变脆，过湿则有可能引起霉变，并对茶叶香气和品质造成影响。

3、气味和异物污染

在红茶储藏和运输过程中，茶叶很容易被身上的异味所污染，比如烟味、油烟味、化学品味等。这些异味容易渗入茶叶中，并且很难去除，会对茶叶口感和品质造成影响。

此外，茶叶在储存和运输过程中也容易被异物污染，如沙子、灰尘、昆虫、微生物等。这些异物不仅会污染茶叶，还会使茶叶中的水分变质加速，从而影响茶叶的香气和口感。

4、其他因素

红茶的变质还与许多其他因素有关，如光照、压力、营养物质含量、时间等。茶叶在阳光下暴晒容易使茶叶中的氧化酶失活，使茶叶变质。同时，运输过程中的挤压变形可能会破坏茶叶的组织结构，影响茶叶的品质。茶树的生长环境和营养物质的供应也会影响茶叶中的成分含量，从而影响茶叶的品质。茶叶的保存时间越长，茶叶中的营养成分就会越容易流失，从而影响茶叶的品质。