金萱乌龙为什么有奶

金萱乌龙是一种被誉为“中国十大名茶”的名茶，产于福建省南安市。相比于普通乌龙茶，金萱乌龙茶汤色金黄，茶香深厚。而且，金萱乌龙茶有一特点，那就是它竟然有奶香味。

1、茶树品种和品质

金萱乌龙茶采用的是福建本地的茶树品种，主要有“铁观音”、“大红袍”、“水金龙”等。这些茶叶都富含多种氨基酸和茶多酚，使得金萱乌龙茶有浓郁的美味和香气。

此外，金萱乌龙茶要求第一片叶子和第二片叶子长得劲头要好，鲜叶含水率在60%左右，采摘后的茶叶经过“摇青”、“杀青”、“揉捻”、“焙火”等加工工序，制成形态匀整、色泽翠绿、香气浓郁的茶叶。

2、奶香添加和脱脂

金萱乌龙茶中的奶香并非是加入了牛奶或其他乳制品，而是通过加入茶汤后摇晃翻拌的方式，使茶汤中的油脂散开，产生类似奶香的味道。

为了制作出更加浓郁的奶香味，金萱乌龙茶在制作过程中要进行脱脂处理。具体来说，就是用特殊的方法将茶叶中的脂肪酸酯进行分离，保留奶香味道，去除脂肪的沉淀物。

3、存储和陈化

金萱乌龙茶在制作好后，需要进行一定的存储和陈化过程，这个过程也是形成奶香味的重要因素之一。将茶叶放在通风、干燥、阴凉的地方，让茶香和奶香彻底混合。存放时间越久，奶香味道将会越加浓郁。

此外，金萱乌龙茶的陈化过程也会产生一些其它气味，例如木香、樟香等。但是，这些味道都是与奶香味相辅相成，让金萱乌龙茶更加具有吸引力。