1、茶的成分和制作方式导致苦涩味

茶叶中含有多种化学成分，比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。其中茶多酚是茶叶的主要成分，它具有抗氧化、抗癌、降血压等功效。但同时，茶多酚也是茶叶中造成苦涩味的主要因素。当储存时间过长或者处理不当时，茶多酚可能会被氧化，产生另一种更苦涩的化合物。

此外，茶的制作过程也会影响茶的苦涩味。一些工序比如摇青、揉捻和发酵等，都会破坏茶叶细胞结构，导致茶叶中的酶类物质释放。这些物质会和茶多酚结合产生复杂的化合物，进一步增加茶的苦涩味。

2、个人口味偏好和文化背景影响品味

除了茶本身的成分和制作方式，个人口味偏好和文化背景也是影响品味的因素之一。对于不同的人来说，苦涩味的接受度也不同。在一些地区，苦涩口感被视为高贵与优雅的象征，人们会故意品尝苦涩的茶来展示自己的品位和修养。而在另一些地方，苦味被视为不口感舒适的体验，人们更愿意选择品尝口感甜润的茶。

3、苦中带甜的口感带来特别体验

虽然苦涩味的茶在口感上可能令人难以适应，但是它也带来特别的体验。苦味能够唤醒味蕾，提高我们对茶味道的敏感度。而茶叶中的苦味分子也能够与人体内某些蛋白质结合，产生独特的感觉，使得人们对茶的口感体验更加丰富和多元。此外，在理性地控制苦涩味的基础上，茶因个别成分而呈现出来的苦味和甜味等复杂感受也会给喜爱茶的人带来无穷乐趣。

4、苦涩味对身体也有益处

苦涩味的茶对身体还有很多益处。比如苦味具有去热解毒、润肺通喉的功效，能够加速新陈代谢，清除体内垃圾，对于保护肝脏和养生都有很好的作用。此外，茶叶中的茶多酚等成分也含有多种抗氧化、抗癌的功效。

综上所述，茶为什么苦还有人喜欢，是因为苦涩味的茶具有丰富的成分和营养，对身体和心灵都具有很好的保健作用。而个人口味偏好和文化背景也会影响人们对苦涩味的接受度。在适量控制苦涩味的前提下，品尝苦涩味的茶也能够带来特别的口感体验和养生效果。