1、绿茶叶的颜色变化

绿茶自然发酵后会变成黄色、黄褐色、深红褐色等颜色，这是陈年绿茶的正常变化过程。在这个过程中，绿茶中的叶绿素、儿茶素等成分会逐渐分解、氧化，从而形成新的化合物，这些化合物造就了陈年绿茶独特的风味和香气。

不过需要注意的是，如果绿茶叶在存储过程中受到了过度的氧化和湿气，可能会导致质量下降，出现霉变、脱色等情况，这是不利于人体健康的。

2、陈年绿茶的色泽特征

陈年绿茶的色泽通常为黄褐色，质地肥硕，叶底有毫毛，结构松散而有弹性，质感非常柔细，可以看到茶汤的颜色背后是一层深色透亮的茶渣。

除了黄褐色之外，陈年绿茶还可能出现灰绿色、金黄色等颜色，这取决于不同品种的绿茶经过发酵后的色素沉淀。轻轻闻一闻，有些陈年绿茶还会带有淡淡的土香味和烟熏味。

3、陈年绿茶的营养价值

绿茶中含有茶多酚、儿茶素、茶黄素、咖啡碱等化合物，经过陈化之后更多的新化合物诞生，其中许多具有生物活性，对人体健康有着积极的影响。

例如，陈年绿茶中含有的茶多酚可以抑制体内自由基的产生，减缓老化进程；儿茶素具有降低血脂、调节血糖的功效；茶黄素能够抑制肿瘤细胞、抗氧化、抗病毒等；咖啡碱则有提神醒脑、促进代谢等作用。

4、如何鉴别陈年绿茶的真假

在市场上，有些商家会利用化学荧光剂来夹杂在茶叶里，以取得鲜艳的颜色，或者利用添加树脂等物质来增加茶叶重量等手段。

想要避免受到假冒伪劣陈年绿茶的诈骗，可以通过观察一些细节来鉴别。例如，质量好的陈年绿茶叶子颜色应该是均匀的，不会出现色斑；叶子的大小也应该差不多，不会出现部分叶子特别大或特别小的现象；闻起来应该有清香气味，不会出现奇怪的异味。