1、茶叶原料的品质

茶叶的品质和口感取决于其原料的品质，因此选择好的茶叶原料十分重要。

一、品种要优良：毛尖属于绿茶，最好选择品种优良、含水量适中的嫩芽作为原料。

二、采摘时间要适宜：毛尖茶是以揉捻未定形的嫩芽为原料，采摘时间以春季谷雨节前后，芽头的长度为3-4公分的第一次茶嫩芽最好。采摘时间过早芽头过小叶面白嫩，品质欠佳，甚至有苦涩味；采摘时间过晚则嫩芽过老发酸，影响品质。

2、制作工艺的影响

毛尖茶的制作工艺对茶叶的品质和口感影响极大，制作工艺不当会影响到茶叶的品质。

一、揉捻加工技巧：揉捻是关键环节之一，揉捻不当会影响到香气和滋味。揉捻要适当，不能过度揉捻影响茶叶的品质；也不能揉捻不够，导致茶叶口感不鲜爽。揉捻要分阶段进行，逐步加强，渐次加大力度，从而将毛尖芽捻成眉型。

二、炒干加工技巧：炒干是制作好毛尖茶的关键之一。炒干要均匀、适度，不能过度炒干，否则茶叶叶片烤老叶底有焦味，口感有些苦涩。

3、茶叶外观的品质

一个好的毛尖茶，其外观也能反映出其品质。

一、外形整齐：毛尖茶的芽头应紧贴，眉形优美，叶片呈鲜绿色、匀称、挺括有光泽，色泽清众、茶香高雅。

二、水色澄黄：冲泡好的毛尖茶，水清色澈，橙黄色，明亮有光泽，透明度高。

4、产地的影响

茶叶的产地对其品质和口感的影响也非常关键，不同产地的毛尖茶在品质上有所区别。

一、西湖龙井：浙江杭州西湖龙井是中国著名的绿茶产区，其毛尖茶因气候条件、土壤质量等原因鲜爽丰满，具有独特的清香和滋味。其中最好的要算杭州西湖飞来峰的毛尖茶，茶树生长环境独特，口感清香，有极高的收藏价值。

二、武夷山大红袍：武夷山毛尖茶品质也非常出众，其中以大红袍最为著名。大红袍毛尖一般选用茶枞树漳源乌龙作为原料，独特的产地、气候和采摘时间使得茶叶质地紧实，香气浓郁，回甘味韵悠长。