1、安化黑茶的生产工艺

安化黑茶是一种独特的发酵茶，其生产过程与其他茶叶不同。安化黑茶的生产需要将茶叶进行复杂的加工，以保证其口感和香气。相比于其他茶叶的生产，安化黑茶需要更长时间的发酵和存储过程。在这个过程中，如果处理不当，就会导致茶叶发霉、产生霉味。

安化黑茶的生产工艺可以分为以下几个步骤：

（1）采摘：选择优质茶树叶，新嫩叶为主，要求采摘后的叶子不可受损或带有雨水等。

（2）萎黄：采摘完的茶叶在通风的环境下摊晾，达到使茶叶水份适中进行后续加工的目的。

（3）杀青：杀青是防止茶叶自然发酵，使茶叶保持新鲜状态的关键过程。

（4）揉捻：揉捻的目的是让茶叶适度破碎，促进茶汁与细胞汁的混合，使茶叶变得柔软且鲜润，便于后续的发酵。

（5）发酵：安化黑茶的制作过程中必不可少的一个环节，发酵需要在具备一定潮湿度和适宜的温度条件下进行。茶叶经过两个阶段的发酵，会散发出浓郁的陈香味。

2、存储条件不当

安化黑茶是通过长时间的发酵和存储而变得独特。存储环境不当会导致茶叶水分过高或过低，以及霉菌、细菌的生长繁殖，进而导致茶叶产生霉味。

安化黑茶的存储条件需要注意以下几点：

（1）避免阳光直射：阳光直射会导致茶叶水分丢失过快，使茶叶质量变差。

（2）通风干燥：茶叶存放的房间需要透气、阴凉、干燥。

（3）避免异味：茶叶会吸收易挥发的气体，储存时应该避免异味的环境。

（4）浅放、不密封：为防止茶叶变味，应将茶叶放在通气性好的袋子中，不要密封，最好是浅放。

3、采摘和制作的时期及方法

采摘和制作的时期和方法也会影响安化黑茶的质量和口感。采茶时，过度摘取，茶叶质量不佳，容易在制作过程中出现霉变。在制作过程中，加工时间过短或过长、温度过高或过低、水分不当等都会导致茶叶霉变。

4、低质量原料的使用

安化黑茶的制作依赖于高质量的茶树叶。如果采用过期、变质、霉变的茶叶，就会在制作过程中出现霉变，并导致茶叶口感变差。

综上所述，要使安化黑茶没有霉味，需要严格控制生产过程中每一个细节，包括采摘和制作的时间和方法,一个适宜的存放环境，优质的原料以及恰当的发酵和存储条件等。只有这样才能让我们品尝到纯正的安化黑茶的味道。