1、拌料：选择新鲜的翅中或翅根，洗净后在表面或背面扎几个小孔（以方便腌料腌入）；将78g新奥尔良烤鸡腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中，混合均匀。

2、腌制：将腌制好的鸡翅放入冰箱静腌，腌制12至24小时使鸡翅入味，腌制期间翻动一两次。