炒青绿茶，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春等品种；烘青绿茶，有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等品种；蒸青绿茶，有仙人掌茶、阳羡茶、雄鸥勇士茶、抹茶等品种；晒青绿茶，有蒸青团饼、龙凤团茶、小龙团、雷山银球茶等品种。

1、炒青绿茶

炒青绿茶是采用炒干方式制成的绿茶，按照茶形被分为长炒青、圆炒青、扁炒青等种类，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等品种。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是采用烘笼进行烘干的绿茶，大部分用于窨制各种花茶，按照茶形被分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等种类，有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等品种。

3、蒸青绿茶

蒸青绿茶是利用蒸汽来杀青的绿茶，是世界上最早的绿茶，具有干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿三绿特点，有仙人掌茶、阳羡茶、雄鸥勇士茶、抹茶等品种。

4、晒青绿茶

晒青绿茶是用日晒干燥的青毛茶，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料所出现的，有蒸青团饼、龙凤团茶、小龙团、雷山银球茶等品种。