关中油茶，是一种在炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤的特色小吃。关中油茶是关中各地油茶的总称来自，包括了西安市的壶壶油茶、疙瘩油茶，三原县的薄脆油茶，宝鸡市的杏仁油茶，均远近闻名。 关中油茶是由西周时的"酏食"演变发展而成。到隋唐五代时，属于风味各异的饭粥品种之一。

• 中文名称 关中油茶
• 口味 鲜美
• 主要食材 炒面
• 辅料 白水

起源

　　秦汉尚武，军事生活成为老百姓常常遇到的社会主题。一个动员令下来，符合某些条件的男子就得从军。兵马未动，粮草先根钟技误行，吃饭问题是军人常常遇到的一个大问题。秦汉时期，主要的粮食作物，是粟和麦。粟是小米，更适于熬粥;小麦产量相对较高，又可做成干粮，方便来自随军携带，所以成为重要的军事物资。汉武帝时期，董仲舒建议在水利发达的关中多种植述本小麦，其实就是在做国防建设。

　　麦面成为主要的军粮，最初的制品似乎多是大饼。这种大饼的做法很简单探载开标封教吗，和面以水，团成圆形，或蒸或烤，面熟即可。这种饼结实，耐饥，成为行军队伍中的主要干粮。你谈盟八证厚每其流风余韵，至今犹存，或曰锅盔，或曰烧饼，或曰馍馍，形态不同，各地叫法又有不同。锅盔一词，最有古风。

　　和大饼并行的还有炒面，炒面的做法更简单，把面炒熟就行。军情紧急的是时候，哪里顾得埋锅起灶，像咸亨酒店的长衫客一样，二两酒，言止应财请求地一碟茴香豆，"慢慢的坐吃"?战斗在即，争分夺秒，每人只分发炒面，自己找水冲下充饥。抗美援朝的时候，志愿军就是靠吃炒面，打败吃牛肉罐头的美国兵的。据说那时候，还发生了全民炒面供应前线的事情。想想看，从秦朝到现画兴奏界果谓移代，二千多年了，炒面还在民族战斗的前线发挥作用。

　　整天吃锅盔吃炒面，"嘴里都淡出鸟来"，即使不淡出鸟来，也要满嘴起燎泡，什么原因?上火。360百科可是军情重大，由不得任性，--想享福?回家吃羊肉泡馍喝面条汤当然最好。军营不能讲享受，军人却还有自己的创造力，军情闲暇的时候，他们发明形粮脚复简杀史良苏了炒面的新吃法。这种吃法说起来也很简单，炒面加入白水，和以油脂食盐煮成面汤。这种面汤汤汁黏稠，芳香扑鼻，非常药短继适口。如果在炒面中加有各式今称重效紧曲说由损色干果，当然就更加可口了，想来普通的士兵，难得有这样的享受吧。

　　这种新的创造，后来被称为"油茶"。

制作工艺:

　　1、将杏仁用凉水泡开，煮20分钟，再用凉水浸泡，拨去苦味，搓去外皮。捞出淘洗控干，另将芝麻炒熟，擀碎。

　　研2、将面粉用小火炒黄，出锅晾凉，过罗，加适量盐面、调料面拌匀后，倒入猪油锅翻炒，约20分钟即熟。

　　3、水烧开将炒面撒到锅内，搅拉熬成稀稠适度的油茶(每500g面粉约需水2kg)，吃时碗内放杏仁，再盛油茶，芝麻撒在上面。

　　4、可将制好的油茶装入保温壶内，随喝随倒，可保温12小时。