煮老猪肉法，是以水煮熟，取出，用冷水浸冷，再煮即烂。

• 中文名 煮老猪肉法
• 主要原料 猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 蛋白质，脂肪

煮老猪肉法

　　腌肉法与前腌肉二条参看 猪宰完，破开，切成二斤或斤半块子，取去骨头，将盐研末，以手揾抹擦肉皮一遍。再将所取之骨，铺于缸底，先下整花椒，拌盐一层，后下肉一层，其肉皮当向下，总以一层肉，一层盐、椒，下完，面上多用盐椒，用纸封固，过十余天可吃。如吃时取出，仍用纸封固，勿令出气。其肉缸放不冷不暖之处方好。腌猪头亦如是，其骨弃之。

煮老猪肉法

酒炖肉法

　　新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一毫交研区火二次即取出，刀改成大方块。先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，花椒、来自料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其将熟，盖锅沉注初维大适述以闷之，总以煨火为主。或先用油姜煮滚，下肉煮之360百科，令皮略赤，然后力既雷积用酒炖之，加酱油、椒、葱、香蕈之类。又，或将肉切成块，先用甜酱擦过，才下油烹之。