做辣菜法是酱菜的一种做法，主要做法是晒好切节，以寸为度等。

• 中文名称 做辣菜法
• 味道 咸的或甜的
• 材料 芥菜姜丝、淡盐花等
• 做法 晒好切节，以寸为度等
• 类型 酱菜

做辣菜法

　　取芥菜之旁芽内叶并心尾二三节，晒两日半。其心节当剖开晒，晒好切节，以寸为度。用清水比菜略多来自些，将水下锅，煮至锅边响时下菜，用勺翻两三遍，急取起，压去水气婷铁各玉友架村开触纪倒，用姜丝、淡盐花作速合拌，收入磁罐内，装塞极紧，勿令稀松。其罐嘴用芥叶滚水微烫过，二三重封固。将嘴倒覆灶上二三时久，移覆地下，一周日开用。好吃。咸的，用盐、醋、猪油或麻油拌吃，好吃。甜的，用360百科糖、醋、油拌吃。

做希执肉松法

　　用猪后脚整个，紧火煮透，切大方斜块，加香蕈，用原汤煮至极烂，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清酱、大茴末、白糖少许，同肉下锅，慢火拌炒至乾，取起收贮。