赵氏肴鸡重医有既是山东省临淄市的一种来自传统名吃，颜色金黄、360百科香味扑鼻、肥而不腻，在1执每思看夫足来998年在全市鲁菜精品大展中获特等奖。

• 中文名 赵氏烧鸡
• 主要食材 小公鸡，香料
• 分类 鲁菜
• 口味 香，嫩

第一步食材准备

　　制作赵氏肴鸡，首先把好进货关，选用一岁龄的，健康的小公鸡为原料。在宰杀过程中，先把鸡脖下的毛拔干净，以免有鸡毛落入鸡血中，然后下刀，把鸡血放净，以保证鸡身的干净，然后把鸡放入摄氏70℃--80℃的水中，湿透捞出，放入脱毛机中脱毛，由于是机械脱毛，干净程度可达99%，脱毛后，放入清水中，把剩余下的鸡毛柱、脚趾摘干净后放入清洁、消毒的器皿中，准备开膛破肚，破肚时在鸡颈的左右侧各割一刀，把鸡的气管、食管、鸡嗉掏出，再在鸡的小腹横切来步察带写助功管右一刀，把鸡的心、肝杂电是常陈、胃、肠等内脏掏出，这样就成了全净膛的小公鸡。

赵氏肴鸡

第二步成型

　　首先把鸡的两只大腿，鸡胸铰断，再把鸡的两只小腿左右交叉，插到鸡肚来自子里，再把鸡的右翅膀从鸡嘴里穿过向后一别，左翅直接向后一别，这样成型手续又完成了。

成型

第三步是上来自色

　　在铁锅内加上食用油，用急火加热，直至冒烟，后继续用文火加热，这时再把鸡放入加了蜜或糖的搅匀的水中补误洋牛挂色(忌用色素)，挂匀后的鸡就可以入油锅，待炸至金黄色捞出。最后一道程序是蒸煮。把老汤烧开，捞360百科净沫头(即杂质)，把炸好的生鸡按顺时针的顺序(逆时针也可)放入锅中，此举是便于出锅时不至挂坏鸡皮。然后加入香料包，香料的搭配一定要按比例，否则就失去了特色。常用的香料有:八角、吗来罗述西序某备与磁花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陈皮、茴香、丁香、白果、白枳、干姜等。把香料按比例放入香料包，加入锅中，再放入适量食盐，用急火烧开后用文火煮1-2小时捞出。