锅塌带鱼是一道菜品，主要材料是带鱼，配料是香菇(鲜)、木耳、香菜，调料为食用油、胡椒粉、食用盐等，通过煎制的做法而成。

• 中文名称 锅塌带鱼
• 主要食材 带鱼
• 分类 家常菜
• 口味 咸

所需食材

　来自　主料:带鱼500克

　　辅料:香菇(鲜)10克,木耳(干)10克,香菜10克

　　调料:盐5克，胡椒粉2克，酱油5克，醋1克，味精2克，鸡蛋220克，淀粉(豌豆)30克，葱汁5克，姜味洋也内权要缩黑仅班汁5克，花生油100克，香油2克

制作方法

　　1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用;带鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。孔浓放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。

　　2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将带鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入点香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。

　　制作要诀

　　1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅.

　　2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味.

　　3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.

菜品特色

　　鲜醇酥嫩，蛋香浓郁，色泽金黄

食用须知

　灯　木耳(干):木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化案应月罗显乙，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，来自野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　香菜:服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药火失背酒的疗效。