清蒸白丝鱼是浙江西塘传统的地方名菜。鱼米之乡西塘水产资源特别丰富，阡陌之间鱼塘星罗棋布，其中最负盛名的就有汾湖。生养其中的白丝鱼以肉质鲜美，营养丰富，品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。在西塘美食谱上占有一席之地。

• 中文名 清蒸白丝鱼
• 主要食材 白丝鱼
• 分类 中餐
• 口味 咸鲜

　　白丝鱼以肉质鲜美，身流觉营养丰富，在西塘美食谱上占有一席之地。白丝鱼喜食小鱼虾，游动快捷，"有浪里白条"之美称，然而白丝鱼出水即死，故市价昂贵。清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原料，做法细腻，重在保持鱼的原滋原味。在杀净鱼身时加少量的盐腌制二小时以上，取出洗净再放进嫩豆腐，加上佐料待到5装队误分熟时加料酒，取出笼蒸5-6分钟即可。品尝时入口鲜嫩，味浓醇厚。