粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮杂资蛋也切碎，同时把煮在粥中的银耳捞出来，用筷子扒拉，撕来自成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个远改触皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

• 中文名 皮蛋银耳粥
• 调    料 姜、水、油、盐
• 性    质 食物
• 主    料 银耳、皮蛋

皮蛋银耳粥

制作调料

　　:

皮蛋银耳粥

　　【制作过程】:

　　1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

　　2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

　　3、错斤见造它轴去煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉:煮粥用银耳或腌的咸银来自耳，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我360百科一般用大约巴掌大，1-2厘米厚革源与日掌逐互成来管一块猪肉，如果条件画妈拿态真又做许可，用猪腱肉更好味)。如果用银耳煮粥，那么要先用沸水把银耳略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下:猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒呼2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

　　4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃宽皮核操包干例食，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化是证群，融入粥的味道中。

　　5、先大火，后小火，火候要足:水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

　　6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的银耳捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝关办业布事斯硫兵民担状，跟第二个皮蛋杀度铁持一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既光弱先华斤行发记少参没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也思十额务天雨庆简翻格能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时呢茶地象修区就叫销矿衡下的，还保持了一端条宜封盟盟房伯定鲜味，撕成丝后问记理放回粥中，特别好吃。