鲩鱼1条(约750克)、豆腐脑100克、熟黄豆10克、青辣椒1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜8瓣

• 中文名 豆花鲩鱼
• 主要食材 鲩鱼，豆腐脑
• 英文名 Tofu pudding grass carp
• 口    味 麻辣，鲜香

食品用料

　　食用油船兵提精责30克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、豆瓣酱1来自小匙、香醋1小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作方法

　　1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;​

　　2.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，360百科加水用大火熬成鱼汤;

　　3.锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;

　　4.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入除击盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱;

　　5.锅内注死财去入少许食用油，烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

菜肴特点

　　麻辣鲜香，滑爽细嫩。

厨师一点通

　　煮豆腐脑的时间不宜过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。