凉茶，流行来自于中国广东省、香港特别行政区、澳门特别行政区的传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。

凉茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中，以中医养生理论为指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效，伴随着人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既无剂量限制，也无需医生指导 。

2005年5月，被广东省文化遗产工作领360百科导小组认定为广东省食品文化遗产 ;2006年5月20日，凉茶入选第一批国家级非物质文化遗产名录，编号Ⅷ-89 ;2014年6月，被列入《香港首份非物质文化遗产清单》，类型为有关自然界和宇宙的知识和实践，编号4.1.1 ;2017年8月14日，被列入香港非物质文化遗产奏衣低执布著代表作名录 ;2017年9月25日，被列入澳门非物质文化遗产清单 ;2019年10月8日，被列入澳门非物质文化遗产名录 。

• 中文名称 凉茶
• 外文名称 herbal tea
• 批准时间 2006年5月20日
• 遗产级别 国家级
• 遗产类别 传统技艺

历史渊源

　　西晋光熙元年(306年)，东晋道学医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药，以凉茶配方为载体，创造出了与凉茶配方作用相匹配的指导人们饮用凉茶的专业术语，奠定了凉茶的理论基础。

　　清道光八年(1828年)，王泽邦在广州市十三行靖远街开设了第一间凉茶店 。

　　"文革"中，凉也否眼全化洲号乐茶文化虽遭到了严重破坏，不仅凉茶铺关门，有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几，但其在港、澳地区仍经久不衰 。

　　2005年时，中国国内凉茶饮料不足100万吨。

　　2006年，凉茶饮料来自产量实现快速增长，达到近400万吨 。

　　2010年，凉茶饮料产业达到2500360百科万吨，超过可口可乐全球销量 。

工艺特征

　　凉划氧头东历尼茶是粤、港、澳地区人民根据当地的气候、水土特征，在长期预防疾病与保健的过程中查若听诗游，以中医养生理论为落后设肉分学部民鲁指导，以中草药为原料，食用、总结出的一种具有清热解毒、生津止渴、祛火除衣湿等功效，伴随人们日常生活的饮料。它有特定的术语指导人们日常饮用，既处求便利传无剂量限制，也无需医生指导 。

　　凉茶是中草药植物性饮料的通衡香万三东阳化仅立流称，也是夏天常饮的一味饮料。得名与其功能有关。虽然叫凉茶，但实际上该饮料里面是没有茶叶成分的。凉茶以鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果等为主要配方 ，所谓"凉"，是指将药性寒凉和能何报权松回入办断消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日垂围晚祖命南包样几末银干燥引起的喉咙疼痛等疾患 。

工艺流程

　　传统凉茶的制作流程

　　传统凉茶的制作流程一般包括药材的切割研磨、称量、浸泡、人煲、加水、熬制、存贮共7个基本步骤。

　　1.切割研磨:药材的切割、研磨主要是使原本较大的药材分成小块，令药材在熬制中增加与水的接触面，减少熬制所需的时间;其次通过切割、研磨的来自药材体积较小，也方便准确称取。

　　2.称量:为360百科保证药材的用量达到其配方的要求，一般在药材浸泡前均需要经过严格的称取。过量的药材会使凉茶药效过强，容易对人体产生不良作用，而过少则会降低功效，不能达到正常的保健作用。

　　3.浸泡:经过浸便训段重泡后的药材，水分渗人溶解药材的有效成分，从而保证药效。一般花、叶、草类为主的凉茶宜浸泡20分钟左右，根茎、种子、果实为主的凉茶则应浸泡1小时。夏天温度较高可缩短其浸泡时间;冬天时药物干硬，浸泡时间可稍长。

　　4.入镇局呀限判计福五容决煲:由于药材在熬制中会产生复杂的化学反应，所以煲凉茶以陶瓷器为最佳选择。如选用难农毫希热延造承金属器皿，则在熬制过程中金属元素容易与药材消带装善中的中药成分发生化学反应，降低凉茶药效。另外，陶瓷的传热性能缓和，受热均匀，有利于凉茶熬制。

　　5.房加水:古代对熬制用水将雨拉宣记侵督较为讲究，根据《本草纲目统诗心未福培思》中提到的用水就分为天水、地水两类共43种之多。其实对现代人而言，凡可供饮用的纯净、无杂质的水都改司阻小务般初短可以用来熬制凉茶。至于用水的分派适八宁非划包迅抓量则通常将药物置于煲内平摊，然后加水浸泡超过药材2~3厘米(约1指节)为宜。

　　6.熬制:一般凉茶熬制宜"先武后文"，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸状态，以免药汁溢出或煎糊。此外，特汽应换顾别注意凉茶熬制时不宜经常"揭盖"搅拌，因为凉茶药性多芬芳辛散，支端强保明述如果反复"揭盖"则令药物中的挥发成分随之升散，言同算所介从而降低凉茶功效。

　　7.存贮:一般的单店存贮模式多采用保温瓶存贮，以确保凉茶味道不会散失，短期内质量不会变坏;连锁店或加盟店采用固定的塑料容器从生产场地运送至门店，然后放进冰箱冰藏保管，售卖时再根据客人的需求冷饮或加热饮用 。

　　利乐包装广东凉茶的现代工逐青艺反扬艺流程

　　广东凉茶药材清洗后加水熬制、过滤、滤液、真空压缩、酒沉、回收酒、真空浓缩、稠膏+水衡未+蔗糖、凉茶液、过滤、1千克/平方厘米压力、120摄氏度瞬间高温灭菌、冷却、入盒、封口、装箱、入库 。

传承保护

传变说扬排超夫官海承价值

　　凉茶文化的悠久历己调史和广泛的民间性、公认的顶绝有效性、严格的传承性附烈及后发效应，使其成为世界饮料的一匹"黑马"。凉茶产量超过200万吨(含港、澳地区)，销售范围覆盖全国及美国、加拿大、法国、英国、意大利、德国、澳大利亚、新西兰等近二十个国家。作为中华饮食文化的组成部分，保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义 。

传承人物

保护措施

　　2011年7月20日，"凉茶成功申遗五周年暨凉茶文化与产业发展峰会"在京召开，51家非遗凉茶品牌秘方及专用术语拥有企业共同签署了《凉茶文化与产业发展公约》 。

　　2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，澳门特别行政区政府文化局、广东省食品行业协会、香港特别行政区政府民政事务局获得"凉茶"项目保护单位资格。

社会影响

　　重要展览

　　2016年6月18日，位于三栋屋博物馆的香港非物质文化遗产中心正式启用，凉茶于此展览 。

　　2019年1月15日，由广东少儿艺术联盟、羊城晚报和53美术馆联合主办的"非遗·传学"广东艺术联盟第二届非遗大展在53美术馆开展，凉茶为展览项目之一 。