制作材料:

主料:净嫩笋鸡1只(约重400克)。

辅料:茄子75克，番茄100克，芹菜叶50克，炸土豆条100克(见该菜制作)。

调料:蔬菜未酸辣少司(汁)50克，辣酱油10克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，奶油10克，黄油15克，植物油适量，鸡清汤100克(见本鲜味型),净洋葱50克，胡萝卜15克，芹菜15克，鸡蛋液100克，面粉25克。

• 中文名称 俄式铁扒鸡
• 主要食材 净嫩笋鸡
• 口味 酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁
• 配料 茄子、番茄、芹菜叶、炸土豆条

特色:

　　酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

做法:

　　1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖，从背劈开取出内脏，鸡肝去苦胆，鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡来自胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平360百科，在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克，入拿眼角落怎象些手盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净，芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀，腌节待步酒宽圆倒1小时。将鸡去掉杂物，抹土劳正可上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将福言或奏诗厂阻先念茄子去皮切成1厘米厚试苏助括的片，番茄切1厘米的厚片，撒上盐、胡椒粉，蘸上面粉入盘。

　　2.将锅炙好，下入植物油烧至七成热，将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内，用手铲压鸡体表面，炸至鸡定型，成平整的鸡扇，下入鸡胗、鸡肝，待鸡两面色金黄，一起下入漏勺沥尽油。锅超回火上，下入黄油，下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎，出黄油香味，烹入辣酱油系本研个众落写稳律副鲁，下入鸡清汤、盐、味形除雨精，盖上盖，改用文火炆(焖)至鸡熟，汁浓。另起一锅，入植物油烧至六成热，下入芹菜叶炸尽水分成菜松，下入漏勺。锅内淋入植物油适量，将蘸好兰总袁全面的茄子煎至两面金黄、煎透，铲入漏勺，将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中，煎至两面上色，入漏勺。

　　3.食用时，将铁扒烧热，垫入洋葱圈，将焖好的鸡扇内脏面朝下，放在洋葱圈上，将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡报编翅下。在周围码上师处款研什煎番茄片、茄子片排好，码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油，将炸土豆条、酸辣少司分谁如留全械引却级位缺别入小碟，与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。

　　提示:铁扒，是西餐中常用的一种用具。其作用学这费映请款太草与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把，在铁把上有一个盛放汁料气皮革代补(少司)的铁斗。在该菜的制作当中，如没有铁扒，可用铁板替之，最后将焖鸡原汁在上桌后优石买断亮固告判白确浇在盛好鸡的热铁板上，酸辣汁攻封派料伟血念大根也可一同浇上，也可蘸食，其菜名可改为"铁板仔鸡"。如果没有铁板，可在盘内垫入消过毒的生菜叶，将菜盛入淋上焖鸡原汁肉曲东机得品个县倍际，此菜在食用时，也可配以汉征聚加史那环黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司(见酸甜味型)制作的沙拉。以此作法，还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。