潮汕有一种小吃，广州人称为"沙河粉"，潮汕人称为"炊粿"、"粿仔"。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。

• 中文名称 炊粿
• 主要食材 米粉浆
• 分类 粤菜
• 口味 香
• 制作难度 入门级别

做法

　　粿条可炒，潮汕俗称"炒粿条"。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等;如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿路光己胜样集，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫来自了片刻，用多孔的"饭篱"将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。

　　炒笋粿条的过程分三步走:①制粿条。用上等的米粉浆蒸熟晾凉之后，切成条备用。②配好料。将庵后笋话核去壳切成细条，备鲜360百科肉、香菇、虾米、豉油等配料。③炒成美食。炒时先以一层油热鼎，乘"猛火"时，倒入粿条，翻搅均热，再淋一层油，最后将笋丝炒熟，加上配料，再翻搅均匀后即成。

　　潮汕粿条亦可用干捞的食法，因"捞"后没有汤，需加入油、酱料等，故潮汕方言称为"干粿"，其食法是先绍客损括仍搞军况路道将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌尔钱以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。

　　另外，潮汕粿仔还可以晒成粿仔脯。多敌范因旧时潮汕人多地少，人们缺衣少吃，时年八节炊的粿仔，吃剩下来的，就把它晒干，留作平时吃，这叫做"煮粿仔脯"。

菜品历史

　　揭阳龙溪都人郭贞顺，生于元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，其风真算画征艺输南传喜爱诗书。长大成人后，许配给煤浓例军流革况连带走潮阳周伯玉为妻。她勤奋读书，精通经史，擅于数学、运犯度微封诗文。时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，知道潮阳虽远离中原，地处海隅，但难保战争不会至此。若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响平时食用，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。

　　一天，郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，放挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米社手粒刘令迫套然土翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西?她又细细思索……最后她终于发现:几天前在祭拜诲神时，有几小块粿仔掉落在米面上，几天苏市而永板弱否半候后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起怎补鱼天企硫连呢书看被煮熟后，里面就有这些"挟之即碎，嚼之清香可口"的东西来。

　　此后，郭贞顺便教人将祭神的粿品切成碎片，然后晒干储藏。

　　不久，战争果然殃及潮阳，潮阳地区一片饥荒，幸得郭贞顺发明"粿践仔脯"，才使邑民有充饥之物，渡过难关。

　　此后，"粿仔脯"遂在潮汕各地流传。时至今日，潮汕乡村的人们每逢时年八节，还将吃剩下的粿仔晒干贮存，随时均可作三餐佐食。