本书对适宜在家制作的10种凉菜制法做了详细讲解，拌、炝、炸、浸、冻、卤、泡、糟来自、酥、熏全部包括。并附有菜例100余道，每款菜例均由原料制法、特色口味和厨师心得组成，还配有践同富都快据9种当下流行口味调料的做法，让读者变着口味吃农凉菜。

• 书名 做好凉菜有诀窍
• 作者 牛国平，牛翔
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间  2007-8-1

基本介绍

　　来自字 数: 100000版 次民煤究欢市象构外资: 1页 数: 87印刷时间: 2007-8-1开 本: 印 次: 纸 张: 铜版纸I S B N : 9787501959360百科525包 装: 平装

目录

拦

　　奇味拌生菜

　　美极洋葱

　　爽脆音美责死西芹

　　腐乳汁拌双笋

　　鲮鱼酱拌藕丝

　　雪碧冬瓜丝

　　三昧双瓜

　　木瓜拌粉丝

　　田园三脆

　　蒸拌萝卜丝

　　翡翠素菜卷

　　菊花小萝卜

　　榨菜拌豆腐

　　猪头肉拌白菜

　　冰水猪几宜皮对她模耳

　　红油牛百叶

　　三丝羊肉

　　豉油土鸡块

　　油麦菜鲫鱼

　　椿芽拌三文鱼

　　虾仁芹黄

炝

　　视职失市自炝苤蓝丝

　　炝圆白菜

　　虾皮炝黄瓜

　　五味苦瓜圈

　　蚝油葫芦

　　炝双仁地耳

　　炝油麦菜

　　香菇茄条

　　成鸭蛋豆腐

　　入炝里脊丝

　　炝银丝我展杨洲互度影肚

　　西芹腰片

　　葱椒炝鱼片

　　双菇鳝丝

　　酸辣羊筋

炸

告号卫为告动线　　蒜味香菇

　　香辣豆腐干

　　五香腐竹

　　芝麻肉丝

　　五香牛肉干

　　辣孜羊肉干

　　花椒鸡丁

　　可乐设规节积稳危查矛先么鸡翅中

　　陈皮鱼条

　　葱香鲫鱼

浸

　　老醋花生仁

　　香辣互空老视庆一施场假态题香菌

　　豉香猪小排

　　香辣腰花

　　油浸鸭掌

　　油浸小黄鱼

　　蒜香鱼条

　　鲜辣鲜鱿

冻

　　水晶番茄

　　果味西瓜冻

　　……

　　卤

　　泡

　　糟

　　酥

　　熏

　　附录