掐疙瘩是山西面食的一种，是以面粉为原料制作的一道菜品。

• 中文名称 掐疙瘩
• 分类 山西面食
• 地区 山西汾阳
• 方法 煮熟食用

菜品介绍

　　山西面食的一种，主要食用群体位于山西介休一带，许多人容易与揪面片(许多地方简称揪片)验报混淆，其实是口感、形状和做法都截然不同的两种面食，只是做法稍微有点相似之处罢了。两者的区别从字面上就布胶回入卫太可看出来，一个是掐，所谓掐是用力在一小来自块地方，疙瘩是一种小块状食物;而揪面片，就很继动义精通法置阻响容易理解了。过去广大劳动人民保意般还它名观富源文化水平不高，但却会用很形象的词语去表达一种事物。山360百科西堪称中国面食之乡，南北地域气候、作物、风土不同，产生出不同种类的面食美味。山西面食的品种繁多富，制作很有讲究。

制作过程

　　制作掐疙瘩需要将面和的路究谈声内衣矛越硬越好，在和面时最好加年师坏自派华导颗鸡蛋，使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内，边加水，边用筷子均匀搅拌，当面盆内出现一半多一点面絮时，下手揉面，再酌情加水，直到面团柔软发亮，达到盆光、更跳印度面光、手光为度，俗称和面"三光"。

　　醒面是制作前必经的一个过程。把光兵滑扩刚置年比停做按洁的面团外面涂一层植物油，用半湿饧布盖严，约10分钟配却识各表好款帮是即可。然后把面团拿出来放在手掌上，用另一只手的拇指和食指在面团上掐出拇指肚鲁织顾顾载负做型直觉大小的面块(片)，厚薄自己掌握，把掐下现来的面块(片)放在一个面板或面盆内，在面板或面盆上撒薄燃群评愿商似聚局理目薄一层面粉，防止粘连。并在碗里盛点植物油，不时把掐面的手指放进去沾一沾，防止面粘手指。掐好面后，待锅中水开沸后，将面块放入锅内，盖况书注威身等执并诉重学上锅盖，待面片完全浮上水面，沸煮约5胜布完室分钟左右就熟了。

　　初放做掐疙瘩时，比较麻烦费时，慢慢掌握其中技巧后就会快很多，而且做此面时，不用其他工具，比较方便。

　　最后把煮熟的掐疙瘩用笊篱捞出来，过一下冷水，浇上各种卤汁，或炒食，吃起来劲道爽口又有嚼头。但此面食不好消化，小孩和老人不宜多食。

　　顺便说一下揪面片的做法:先和好面，然后把面擀成面片，用刀把面片切成裤腰带宽窄的条，然后把面条依个人口感揪成方形面片，煮熟食用。此面食容易降消化，老少皆宜。