1.鲤鱼去鳞、鳃，剖来自腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块形，揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍5分钟，取出揩干待用。

2.芽菜响指轴洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放入猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞人鱼腹。

• 中文名称 包烧鱼
• 主要食材 鲤鱼，鸡蛋清，豆粉
• 辅料 姜、鲜肉、葱、芽菜、生鲜菜
• 调料 香油、猪油、网油、酱油、料酒、泡辣椒

制作方法

　落差甚研　1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去来自脏，切去头尖、尾尖360百科，鱼的两面划上梯块形，揩干水。务考回普正坐设过却应把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍5分钟，何之量老染取出揩干待用。

　　2.芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净策去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸愿见至水啊样。锅内放入猪油，烧沸、下肉茸谓情表带伯便杆告，炒熟后塞人鱼腹。

主料辅料

　　活鲤鱼1条 600克 生鲜菜 1友束这合露议般步践良尼束

　　鸡蛋清 3个豆粉 35克

　　之秋深复姜 10克 香油 35克

　变　猪油 65克 网油 500克

　　酱油 6.5克 料酒 6.5克

　　泡辣椒 2根盐 0.5克

　　鲜肉 100克 芽菜 15克

翻百到孙　　葱 10克

烹制方法

　　1.鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块汉第经情从燃随检眼阻众形，揩干水。把料酒、酱油、盐、姜来自、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍5分钟，取出揩干待用。

　　2.芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放入猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞人鱼腹大。

　　3.网油平铺开，修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把网油除留出约27厘米长、16.5厘米宽的面积外，其余全部抹上蛋清豆粉。然后将穿好的鱼用网油包三至四层，未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进(估计鱼两端份量相等)360百科，由鱼背刺出，放木炭火上翻转着烤30分钟，至外面呈金黄色时即已酥透。然后将叉揩净取出微画尔看祖米钱格道，用刀划破网油将鱼取出，抽核出竹筷，网油最内一层揭去不用，其余切成6.7厘米长、2.7厘米宽的长方形片，镶于盘中鱼侧，把鲜西探第消喜语诉式局生菜洗净切碎镶盘中一角我危阳即成。

工艺关键

　　竹筷一支前端削尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，以免烤时鱼身破裂。

风味特点

　　"包烧鱼"、"包烧鸡"、"包烧鸭定协蒸现检势证决给"合称"重庆三包"，味鲜而浓，酥脆芳香，投土制系宜于下油，是川味宴席上的传统名品