冰皮，是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮。属于中秋节食品。传统月饼都来自是由糖浆做皮360百科，颜色是金黄色。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

• 中文名称 冰皮
• 指 汉族特色糕点冰皮月饼的外皮
• 部分原料 糯米
• 保存 冷冻箱

冰皮的做法

一般冰皮做法

　　一:将澄粉、糯米粉、粘米粉一同筛好，加入糖、鲜奶及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的粉团

　　二:也可以用专门调好的冰皮粉制作。

特殊冰皮做法

　　一:抹茶冰皮

　　1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

　　2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。

　　二:紫薯冰皮

　　1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟.接水蒸熟的紫薯用勺子压成泥来自，

　　2.将澄粉、糯米粉、大米粉混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有面疙瘩360百科。再加入紫薯泥，搅拌均匀。

　　3.上锅蒸，放凉就是冰皮了(此法也可制作南瓜冰皮)

温馨提示

　　1、冰皮直蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

　　2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增配石延呼原加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你鲜来复治级实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。

　　4、操作的时候，手上五光吧地州细及月饼模里的糕粉都别沾太帮风画星亚号多了，否则会影响冰皮月饼的品相。