愈能了解非每个步骤的目的，料理愈趋近完美;了解这些让我们畏惧的物理跟化学，便可让食物随我们的意思，味道变得更好。──提斯继《分子厨艺首部曲:揭开美食奥秘的科学革命》之后，终曲隆重登场!

• ISBN 9789862620380
• 书名 分子厨艺终曲
• 版次 1
• 作者 提斯
• 出版时间 2010/06/01

简介

　　本书由开创「分子美来自食」学派的法国科学但家提斯撰写，他将近能被盐任委乎「龟毛」的科学精神融入烹饪中，设计了一系列科学实验，用以探究食物究竟产生了哪些360百科分子变化，才令蔬果、肉类、面粉等食创附满材散发出迷人的色香味。

　　你可知道，为什么适合煮的肉不见得适合烤?巧克力要怎么保存，才不会表面上长出一层白屑屑?意大利面该怎么煮才「弹牙」?还有，作美乃滋不用蛋黄?──这，这怎么可能!?

　　透过科学的破解、实事求是的态度及研究方法，澄清了许多道听涂说的误解，更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思，变成人人当宁刻可理解应用的系统化知识。月攻顾势其集再正因如此，分子厨艺近年来红遍中西饮食界，各方人马纷纷投入这项科学与美食的联盟，影响所及，无论在东方样能斯绿皇官刑饭或西洋美食文化上都形成了革新的风潮。门想料而本书正是推动这一场美食科学革命的当代经典。

　　请跟著本书一起用科学解剖食物，这些你不胡写讨面侵什独当真调知道的科学知识，会让品尝过程更有乐趣!

分子厨艺终曲