茶叶初加工是什么意思？

茶叶初加工是制作茶叶的第一步，是将采摘下来的茶叶叶子经过简单的处理后，将其初步制成半成品，可用于后续加工并存放贮藏。

1、晒青

晒青是茶叶初加工的第一步，即将采摘下来的鲜叶放在室外或室内适当的地方，让其含水分逐渐减少。晒青有两种方法：一是将鲜茶叶铺在竹篾席或铁网面上；二是将鲜叶置于夹层式竹篮中，进行轻轻的颠荡，并在约1小时后翻动叶子，使其受热均匀。

2、杀青

杀青是茶叶初加工的第二步，即防止茶叶的自然发酵，使茶叶保持绿色和芳香。杀青分炒制和蒸制两种方法。炒制是将晾晒的鲜茶叶放在铁锅或炒茶机里，通过高温快速加热，使其叶片卷曲并杀灭叶子细胞中的酶；蒸制是将鲜叶放在蒸笼里蒸烫一定时间，使叶片软化，促进水分的蒸发。

3、揉捻

揉捻是茶叶初加工的第三步，即通过揉捻使其叶子内部的细胞液渗出，有利于茶叶的干燥。揉捻有手揉和机揉两种方法。手揉是用双手抓取晒、杀后的鲜叶，从叶压、叶挤到叶卷，反复揉捏，使其均匀受力；机揉则是将杀后的叶子放入机器中，在叶片被机器压搓的同时，叶片内部的细胞液也被挤出来。

4、干燥

干燥是茶叶初加工的最后一步，即通过烘干或晒干将茶叶的含水分降至一定的程度，防止茶叶在存放过程中发霉腐烂。干燥有几种方法：炭火烘(烤)法、烘(烤)箱法、太阳晒干法等。其中，最常见的是烤箱法，即将揉捻后的茶叶放在烤箱中进行低温烤制。