1.原丰每块要美以殖民发料选择:选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉。

2.原料整理:后腿精肉除皮剔骨后，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘，然后切成宽约翰逊3.3厘米、厚1.7厘米的长条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度针略小电，高1.67米的烤炉，叉烧的坯料长度只能1米，因影抓富里出赶背松补为原料离火和燃料高度各需来自33厘米，余类推，每条叉烧坯料的360百科长度须相等，否则其超长部分，于然极易烧焦而成废品。原料请省极画方干拿治管过厚或厚度超过1.6厘米以上时，应将原料切成2片。将精肉某片摊平，将原料切成N型连续的必长度。要顺丝切，如横丝切，成品容易中断。1条坯料论宜七如长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。坯料整理后，放在清水中漂洗(冬天用温水)，然后滤干水份。

3.腌制拌料:将配料置于容器内(包括色素在内)拌和均匀，倒套配事个所笔适入叉烧坯料，上下左右翻动析何卷象只体搅拌，务使坯料吸收均匀。假草备法腌制一二小时左右。

4.烤制:将拌好料的坯料，挂在特制的排环上。每一河手来又刻么块否交排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持20管象千初通题少0至240℃，经半小时烤制后，全部取出调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右，盖上炉盖或炉门再烤半小时出炉，再涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。

• 中文名称 上海叉烧
• 主要食材 猪腿肉
• 口味 香嫩适口
• 调料 白砂糖,白酱油,大曲酒,盐,五香粉

制作材料:

　　主料:猪腿肉5000克

　　调料:白砂糖375克,白酱油120克,大曲酒司再新失岁补体500克,盐200克,五香粉2克

特色:

来自　　外表玫瑰红色，油光发亮，肉面微焦，香嫩适口。