水爆羊肚。一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。

• 中文名称 羊肉爆肚儿
• 简称 爆肚儿
• 菜肴介绍 爆肚儿的火候最要紧,要脆要嫩
• 作料 香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐

北京小吃

　　辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。 提起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过秋。描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的:"肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分:散丹、葫来自芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆。"这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法，恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆出这么全来的了。 有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人，只要是好吃的，他们就会"呼朋引伴，蜂拥而上"，360百科因此喜吃爆肚的人越来越多。当然老一辈对传夫在美联料文练湖诗统美食的热爱，也是任何一种美味不能替代的。

历史沿革

　　创自清光绪植洋干北收宽剂齐年间的百年老店"金生隆"人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。水教评间构单门些防半卫爆各色羊肚为老店一绝。"水爆"为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种:肚仁、厚头、百叶、百叶尖;爆羊肚有九种:肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。 据目前爆肚冯第三代传人冯国明介绍，由于当时"在旗"的许多"贝勒爷"都曾在爆肚冯处逐弦浓证吃过爆肚。各位的口味落证不一样，喜好爆的"部位"也不尽相同，所以逐渐形成了十情区运贵心运参感三种不同品种的爆肚。 着名呀取爆肚的功夫除了原料品苏品领甚丰新鲜外，全在一个"爆"字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。

主来自要佐料

　　吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香360百科油、豆腐乳、虾油等师味接别配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。友谈事律凯要调吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同严项善转口束用时吃爆肚要讲究"齿感"，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。