鸭油烧饼是南京的特色小吃，属金陵菜-金陵小吃;用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量来自均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。

• 中文名称 鸭油烧饼
• 主要原料 鸭油， 面粉
• 流行地区 南京
• 菜系 金陵小吃

菜品介绍

　　鸭油烧饼是南京的特色小吃，属金陵菜-金陵小吃;用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存，鸭油烧饼其实更像千层饼，里面裹了有葱花、鸭油等，烧饼里鸭油不少，烤的焦黄透酥，趁热吃更棒，咬上一口，一点点咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的鲜香可口，非常美味。

菜品原料

　　水油皮:中筋面粉约16落草奏伟限只信真叫0g左右，水85g，鸭油50g，五香粉、盐适量。

　　油酥:中筋面粉约120g左右，鸭油50g。

　　辅料:手粉、葱花、蛋来自液、芝麻各适量。

做法步骤

　　1、把水油皮和油酥分别做突空的住针训七季轮子微好，放入冰箱里冷藏醒发15~30分钟。

　　2、醒发好的水油皮和油酥都平分成14小份，然后用小油皮包裹住油酥，压扁后擀成细长条，卷起醒发一会再擀成细长条，如此两次。

　　3、最后擀成长方条并三折，包入适量葱花当作馅料，收口后擀成椭圆形的扁饼。

　　4、扁饼刷上蛋液再沾上芝麻，入烤箱用180度烤30分钟左右即可出炉。