白洋淀锅包鱼，以黄瓜鱼为主料的菜品。

• 中文名称 白洋淀锅包鱼
• 外文名称 Baiyangdian fish pot bag
• 主料 黄瓜鱼
• 类别 菜品

主要原料

　　白洋淀锅包鱼其实就是一种很有特色的熏鱼，是白洋淀的特色菜，一般是用一寸来长的小黄瓜鱼或白条鱼制作而成，表面呈红色，味道咸香，有特殊的烟熏香味，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，是佐酒的美食。

白洋淀锅包鱼

　　原料:新鲜黄瓜鱼、花椒、盐、醋、香油各适量。

主要做法

　　做法:新鲜的黄瓜鱼开膛去除黑膜，沥干水份。在鱼身上均匀地涂抹盐，撒花椒，腌6~10小时。然后上锅蒸3分钟。炒锅烧热，用生姜擦一下锅，以免粘锅，放油，油微冒烟时，放鱼，煎到金黄时翻面，并在鱼身上抹吃武维精执同义修香油或甜面酱。鱼上色后来自，烹入米醋，出香味时盖盖，关火。

　　熏制所选的锯末以无味的果木为主，然后在锯末添加适量的白糖和小米，将经过蒸制的鱼溶格酒它杀项极末革款取出后，摆在铁蓖子上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止360百科。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。

　　经过熏制的鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。吃这种熏鱼还要学会吃。外行吃鱼都从鱼希等造组阶半官肚子下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊安背处剥开，主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺。也可以用烙好的薄棒子面饼夹着矛胶其固看玉地岁皇故吃，特别香，风味干持很独特。

主要种类

　　白洋淀熏鱼品种较多朝与迫声各证婷，主要根据体形大小而分。大熏鱼美米展画肥威刘扩常评示包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏来自鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。征训熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。

营养价值

　　白洋淀熏鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸360百科收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和 久病体弱者食用。