目前，冻结后的食品中心温度一般在-来自15℃左右。这时，食品内含有的水分只是大部分冻结360百科。在此温度下，食品内水分冻结量占总水量的百分比就叫做冻结率。

• 中文名 冻结率
• 定义 食品在冻结点与共晶点之间的任意温度下，其水分冻结的比例
• 应用 食物保鲜

　　冻结终了时食品水分的冻结量，冻结率=1-食品冻结点温度/食品温度

来自　　食品在冻结点与共晶点之间零措委盐矛卫的任意温度下，其水分冻结的比例称为冻结率