白汤酱油是苏北淮安地区的特产，主要产出于今天的淮安市清河、清浦、淮阴、淮安源象比四区，是淮安地区专属的调味料。

• 中文名 白汤酱油
• 用    途 在凉拌菜和炒菜中完全代替了生抽
• 地    区 白汤酱油是苏北淮安地区的特产
• 主    料 面粉

简介

　　白汤酱油是苏北淮安地区的特产，主要产出于今天的淮安市清河、清浦、淮阴、淮安四区，是淮安地区专属的调味料。其得名与"红汤酱油"相对，因为当地人将老抽(有时也包括生抽)称为红汤酱油，且当地人鲜用生抽。白汤酱油以淮安、淮阴地区特色水质和来自大豆用特殊工艺酿造而成。是360百科当地极为普遍的调味料。

用途

　　白汤酱油色淡、味偏甜，又被称之为"甜酱油"或"甜油"。因其色泽比生抽更淡，所以在凉拌菜和炒菜中完全代替了生抽;又因为其味比老抽更甜著小级高快，故在烧菜中也被广泛使用。白汤酱油是淮安、淮阴地区使用最广泛的调味料之一(另一个是淮盐)，甚至波及泗阳、洪泽、宝应等地。是淮扬菜的重要调料。淮扬名菜软兜长鱼、开阳蒲菜、文楼蟹黄汤包、宫爆鸡丁(不是宫保鸡丁)等中都有它的身影。

制作方法

　　白汤酱油是以面粉为主要原料，经蒸煮来自、冷却、接种、制曲、自然发酵三到四个月后淋油，再经灭菌、澄清、调配制得成品