护国排弱引策烧假官素菜是以番薯嫩叶、浸发草菇、熟瘦火腿为主要原料制作的菜品。

• 中文名 护国素菜
• 外文名 The nation vegetable
• 类    别 菜品
• 主    料 番薯嫩叶

主料

　　主料：番薯嫩叶(如果西没有番薯叶，可用菠菜叶、苋菜叶、通菜叶代替，烹制过程相同)100克，浸发草菇10克，熟瘦火腿25克

　　调料：精盐3.5克，味养距拉民映免精3.5克，芝麻油5克，湿淀粉15克，食用纯碱10克，上汤500克，熟鸡该冷全油50克，熟猪油150克。

制法

　　(1)将番薯叶择去叶梗后洗净待洋红后息等用，再将草菇切粗粒，火腿切细粒。

　　(2)炒鼎内放沸水2500克，加入纯碱，放入番薯叶焯约半分钟捞起，用清水冲泡去碱味后用洗净毛巾吸干水分，用刀在砧板上剁碎，待用。炒鼎洗净放在中火上，下油50克烧热后，放入草菇和上汤200来自克，约焖5分钟盛起。

　　(3)炒鼎洗净放在中火上，下油100克，放入番薯叶略炒，加入草菇(连同汤)、上汤300克、精盐、味精约煮5分钟，用湿淀粉调稀勾芡，加麻油和鸡油推匀盛起，撒首上火腿粒即成。

特点

来自　　色泽碧绿，汤羹稠浓，香醇软滑。