地球人都知道，不管猪牛肉，要香嫩就要事先腌制和上浆，给牛肉上浆的办法各家不同，但我试验后觉得这个方法比较好，非常嫩滑。苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下

• 中文名称 苦瓜牛肉春季下火菜
• 分类 家常菜
• 主要食材 牛肉，苦瓜
• 用餐人数 1-2人

简介

　　用餐人数:1-2人

材料

主料

　　250g牛肉

苦瓜牛肉春季下火菜

　　2根苦瓜

配料

　　1个鸡蛋

　　适量盐

　　适量白酒

　　适量水淀粉

　　适量黄豆酱

　　适量葱

　　适量姜

　　适量油

做法

　　1

　　准备原料

　　2

　　牛肉清洗干净后，切成肉片(横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断)

来自　　3

　　切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒

　　4

　　泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟

　　5

　　然后加入水淀粉，给牛肉上浆

　　6

　　最后加入半个蛋清

　　7

　　抓拌均止功威刘九害娘太引匀即可

　　8

　　苦瓜清洗干净后切片

　　9

　　锅里放水，水中果端移计看架顺居担斗加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，

　　10

　　然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干

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　　炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，

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　　牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，

　　13

第刻众　　将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可

注意事项

　　牛肉滑嫩的小窍360百科门:

　　1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩

　　2、上浆要用父室头南望位连面达到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2资先铁联间灯的苏加到3茶匙即可，最后再加入半照乎个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑

　　3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质被它复选市于球期缺感就大打折扣

　　苦瓜不苦的小窍门:

　　1、切苦瓜:我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了

　　2、焯苦瓜:用开水氽烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感

　　3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦