蓑衣茄子是茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个为原料制作而成的一道美食。

• 中文名称 蓑衣茄子
• 原料 茄子两根、胡萝卜半根
• 配料 大蒜、葱姜、蚝油
• 做法 以45度斜角切下，但是不要切断

菜品原料

　　茄子两根艺、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油、盐、老抽、酱油、糖、油等

菜品做法

　　1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断;

　　2、切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀);

　　3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺酱油、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁;

　　4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干移;

　　5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子保事下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤来自汁完全收干后关火，焖10分钟即360百科可。