首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，来自不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。

• 中文名称 盐菜扣肉
• 英文名 无
• 主要食材 芥菜
• 地点 贵州的东北部

基本介绍

　　在贵州等西南地区，盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之来自一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢360百科摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。

食品特点

　候转吧客甚　盐菜扣肉为黑色和黄色能哪时混读，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也!

制作材料

　　主料

　　600g扣肉坯

　　配料

　　50g盐菜

　　3g干红椒

　　3g辣椒末

　　2g八角粉

　　10g辣椒酱

　　1ml老抽

　　3ml蚝油

　　10ml味精

　　1g米酒

　　适量盐

制作方法

　　1

　　将扣肉坯如图改薄成二指厚。

　　2

　　再切成半指厚研脚鲜的片状。

　　3

　　用到派县和温水清洗。

　　4

　　切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、升味精、八角粉、辣椒末和匀。

　　5

　　将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

　　6

　　盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

　来自　7

　　干红椒顶刀切碎。

　　8

　　炒锅热油，倒入盐菜碎、干发衡粮美龙红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。

　　9

　　炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

　　10

　　将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

　　11

　　蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

注意事项

　　说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花除脚儿够先有名承问倍椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料)，装入麻袋用石磨压住货军感远尼离烧艺，先腌渍七天，取出来再晒一天容散能望比节渐零，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中(一360百科种口朝下、底朝天的同殖歌离专用坛子)，坛口用鲜菜盖上，刑再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。