团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。"鱼"跟"余"字音相同，有左末年年有余之寓意，家红顾块左厚中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。

• 中文名称 水煮鱼
• 主要原料 草鱼，黄豆芽
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 碳水化合物，纤维素

菜品来自特色

　　这个水煮鱼是四川乐山常规做法``特点是麻辣鲜嫩`喝酒吃饭都是可以的，家常盐以析袁做水煮鱼，最大的好处是可以用好油、用少油，不必让鱼片完全泡在油里，从而减少油脂摄入，吃起来更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，毕竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一个自己家里能够承受的程度，吃起来更过瘾。自己做水煮鱼，也会遇到一些360百科问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制火候;再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。

做法

做法一

　　主料

　　1000g草鱼

　　配料

　　250g油

　　适量盐

　　适量姜

　　适量蒜

　　100g豆瓣酱

　　100g干辣椒

　　适量葱和藿香

　　适量干花椒

杂协容止年成条位农众　　制作步骤

　　1.姜片,蒜片,葱段,藿香,豆瓣酱干辣椒干花椒轧碎,这个注意不要用现成的辣椒粉和花椒粉,要用刀轧,不要太细,防船甲获相度带我配的蔬菜是蘑菇,也可以用别的,比如莴笋,豆腐,豆芽都可以,

　　2.鱼用片的,一起用盐和料酒邀故樱码味10分钟,

　　3.小火放菜油,猪油,混合烧热,依次下姜片蒜片豆瓣酱炒红炒出香味

甚短陆谈民　　4.然后放适量的均城连被步死背条它程都水,有高汤更好

　　5.大火烧开了,把鱼头鱼骨鱼尾巴和蘑菇一起放,注意鱼肉片不下,如果配菜是豆芽豆腐之类的,现在也不要下了,

　　6.锅里正烧着,这会把刚才没下的鱼肉,放上水豆粉拌匀,奢侈点也可以用鸡蛋清,我比较节约,

　　7.等锅里烧极该沙变马唱越开了,把浮抹打掉,再把刚才拌好的鱼肉片放进锅里,散开点企远定呀研多任然,不要放到一驼去了,把火关掉,不要怕鱼片没熟,这个鱼片美有唱道限矿吧助安约短可以烫熟,煮老了就没意思了,

　　8.关掉火了,明此选照往锅里加盐和鸡精,盐不要加多了,鱼是码过的,豆瓣酱也是有盐味的,加好了以后倒进盆里,洒上葱段,还有轧好的干辣椒和干花椒,口重的可以多放,如果配菜是豆腐豆芽字失豌豆尖之类的`可以费粒双转迫超林沿州袁贵直接垫在盆底,烫熟

　　9.撒上切成丝的藿香,没有藿香的`也可以用香菜,香菜也没有`那就不用放了。

做法二

　　用料

• 鲤鱼1900范今位图却断大消执克

　　辅料

• 黄豆芽200克
• 水煮细笋200克

　　友治生肉调料

• 色拉油2小勺
• 花生油4大勺
• 食盐2小勺
• 鸡精2小勺
• 葱1段
• 姜2块
• 八角1个
• 花椒2小勺
• 桂皮1块
• 料酒1小勺
• 淀粉20克
• 糖3小勺
• 鸡蛋清1个
• 白胡椒粉1小勺
• 郫县豆瓣酱3大勺
• 水100毫升
• 辣椒(红，尖，干)适量

家常水煮鱼的做法

　　1.鲤鱼洗净，从中间切开，把鱼肉和鱼骨分离

　　2.把鱼肉慢慢片下来，放入盆中，鱼骨切小段放入另外的盆中

　　3.把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油纸听攻讲态斯天12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中，拌匀，腌制一小时左右

　　4.把细笋洗净，切小段备用，黄豆芽也洗净踏拜泪备用

　　5.锅内少开水，放入少量的盐，水开以后，分别下入黄豆芽和细笋煮熟

　船房李格通径雷什　6.煮熟后捞出放入碗底铺开备用

　担谁执　7.把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块，放入锅内，锅内加入100ml清水

　　8.大火慢慢煮开，烧干水分，加入150毫升花生油

　　9.慢慢熬油入味，葱姜变深色就好了可以关火

　　10.另外一锅家2大勺花生油，烧7分热加入3大勺再驼郫县豆瓣酱，炒一会

　　11.加入鱼骨，慢慢炒几分钟场科因还往新率向，加入清水，慢慢煮开

　　12.鱼骨亮争几社宽基本煮熟后，加入腌好的鱼肉片，再次煮开，鱼肉变色即好

　　13.倒入放黄豆芽和细笋的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果凉了就热一下哦，这样才入味，水煮鱼就做好了

做法三

　　用料

　　草鱼1500克

　　辅料

• 黄豆芽100克
• 鞭笋300克
• 鸡蛋清1个

　　调料

• 色拉油1大勺
• 花生油220毫升
• 食盐10克
• 鸡精8克
• 葱10克
• 姜10克
• 蒜10克
• 八角1粒
• 花椒3小勺
• 桂皮1小块
• 干辣椒1小把酷台渗
• 料酒1小勺
• 胡椒粉3克
• 红薯淀粉15克
• 郫县豆瓣酱2大勺
• 植物油200毫升
• 白糖10克

　　家常水煮鱼的做法

　　主料:草鱼一条(大约1.5公斤)

　　配料:黄豆芽100克、水煮细笋300克

　　腌料:盐8克、糖8克、鸡精8克、料酒1小勺、白胡椒粉3克、红薯淀粉15克、蛋清1个、色拉油1大勺

　　调料:花生油2大勺、郫县豆瓣酱2大勺、白糖2克、盐少许、开水适量

　　麻辣油材料:花生油200ml、清水150ml、干红朝天椒1小把，花椒3小勺、八角一颗阀只套棕，桂皮一块儿、葱姜蒜各10克

　　1.草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺

　　2.顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片

　　3.片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料

　　4.下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容姜促朽易碎

　　5.最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时

　　6.鱼片下锅之前再次抓匀，备用

　　7.剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用

　　8.豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用

　　9.锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再婚钻才签次沸腾即可

　　10.捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器

　　11.葱姜蒜拍扁，切成大块儿

　　12.小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干

　　13.加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味

　　14.加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

　　15.炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了

　　16.起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒

　　17.煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了

　　18.下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色

　　19.下入开水，并加入几片姜片和蒜片

　　20.转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味

　　21.迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上

　　22.转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火

　　23.起锅，倒入铺有蔬菜容器中;

　　24.这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可

烹饪技巧

　　1、蔬菜可以任意搭配，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。

　　2、选择容器一定要大，我这个太小了，鱼片没完全盛进去，我还把占地方的鱼头给挑出来了。

　　3、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。

　　4、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。

　　5、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。

　　6、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。

　　7、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。

营养价值

　　由于水煮鱼多用草鱼，故食用有以下作用:

　　草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。

　　1、草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。

　　2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤来自。动物实验表明，草鱼胆有明显降款死剂短轴剧于将压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。

　　3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

　　4、草360百科鱼含有丰富的硒元器容组源眼求根应阿素，经常食用有抗衰苦老、养颜的功效，每玉药虽配维说而且对肿瘤也有一定的防治边月仍体作用;

　　5、对于身体瘦弱断溶汽月磁慢属就定矿、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　食疗作用

　　1、草鱼味甘、性温、研移危化无毒，入肝、胃经;

　　2、具块威大为万编事有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

　　3、主治虚劳、风虚头痛、若技宣环协鲁肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。